Ce jour, je vous propose la recette d’un gros pain à la Graine de courge, et au levain.
Les graines de courges sont très bonnes pour la santé, elles apportent des protéines végétales et de nombreuses vitamines. Et également elles apportent du goût à votre pain
Pétrissage : 9 min Pousse : 4H Détente : 10min Apprêt : 1H30 Cuisson : 40min
Les ingrédients
- Farine T55 : 300g
- Farine T110 : 200g
- Eau : 310g à 30°C
- Levain Dur : 160g (ou 15g de levure de boulanger fraîche)
- Sel : 12g
- Graines de Courge : 120g
- Verre d’eau : 3cm
Le protocole de la recette
Préparation de la pâte
Ajouter dans le bol de votre robot.
le Levain (160g), l'eau (310g), la farine T110 (200g)
Mélanger brièvement, quelques secondes. Ajouter les ingrédients suivants
La farine T55 (300g)
Commencer le pétrissage en vitesse 1, au bout de 30sec, ajouter le sel
Sel (12g)
Continuer le pétrissage en vitesse 1 pendant 2 minutes 30, puis en vitesse 2 pendant 5 minutes, ajouter les graines de courge
Graine de Courge (120g)
Poursuivez le pétrissage en vitesse 2 pendant encore 1 minute
Votre pâte est prête
Déposer un linge humide sur le bol afin que la pâte ne sèche pas
Patientez 30 minutes à température ambiante (20°c)
Rabats
Technique permettant de retendre le réseau de Gluten
Déposez la pâte sur le plan de travail, préalablement fariné, l’étirez délicatement pour en faire un rectangle.
Rabattez le haut de la pâte en dépassant un peu le milieu, puis faire de même avec le bas de la pâte. Roulez la pâte afin que la soudure due au pliage se retrouve en dessous. Déposez la pâte dans le bol, toujours la soudure vers le bas.
Patientez 30 minutes à température ambiante (20°c)
Effectuez un 2ème Rabat
Patientez 4 heures à température ambiante (20°C)
Détente
Déposez la pâte sur le plan de travail, préalablement fariné. Effectuez une boule grossière sans trop la manipuler
Patientez 10 minutes
Façonnage
Déposez la pâte sur le plan de travail, préalablement fariné. Étirez un peu la pâte, ramenez les bords du pâton vers le centre afin de former une boule. Retourner le pâton avec la soudure vers le bas.
Apprêt (2ème pousse)
Déposez le pâton (soudure vers le bas) dans un banneton fariné, que vous déposez au bas du four (éteint). Sur une grille supérieure, disposez à plat un linge humide, et fermez le four.
Patientez 1H
Préchauffage du four
Déposez un lèche frite au bas du four, ainsi qu’une plaque de cuisson ou pierre
Allumez le four à une température de 250°C (ou au maximum que le four le permet sans dépasser les 250°C)
Patientez 30 minutes
Ce temps peut être prolongé si vous utilisez une pierre
Cuisson
Déposez le pâton, toujours soudure vers le bas, sur une planche farinée afin que le pain n’accroche pas lors de l’enfournement.
Effectuer une incision (la grigne) en croix sur le dessus du pâton d’une profondeur d’un bon centimètre avec une lame de rasoir, ou un couteau très tranchant.
Il faut que la coupe soit nette
Procéder à l’enfournement sur la plaque ou pierre très chaude. Jetez l’eau du verre sur le lèche-frite
Verre d'eau (3cm)
Fermez immédiatement le porte du four afin que la vapeur ne s’échappe pas
Ne plus ouvrir le porte la four !
Patientez 10 minutes
Diminuez la température à 230°C
Patientez 20 minutes
Diminuez la température à 200°C
Patientez 10 minutes
Défournement
Attention à l’ouverture du four, la vapeur qui s’en dégage est très très chaude
Défournez le pain, et déposez-le sur une grille.
Patientez 1 heure avant de pouvoir le déguster
C’est à vous de jouer à présent
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